martes, 19 de marzo de 2024

Cocina de Cuba

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Recetas para hacer con perros calientes o con salchichas

Existen diversas variedades de salchichas que varían según la región geográfica y la cultura alimentaria de cada lugar…

Alberto Jesús Quirantes Hernández
en Exclusivo 02/03/2023
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Perros calientes
Las salchichas que se utilizan a menudo contienen altos niveles de sodio, grasas y conservantes.

Los perros calientes, también conocidos como hot dogs, son un tipo de comida rápida muy popular en muchos países del mundo, especialmente en los Estados Unidos. Se componen de una salchicha caliente, generalmente de carne de cerdo o de vaca, que se coloca dentro de un pan suave y se cubre con una variedad de condimentos y salsas. Los condimentos más comunes incluyen la mostaza, el kétchup, la cebolla picada, el chucrut y el pepinillo encurtido.

El origen de los perros calientes se remonta al siglo XIX en Alemania, donde se conocían como "frankfurters" debido a su lugar de origen en Frankfurt. Pero fue en Estados Unidos donde se popularizó la combinación de la salchicha y el pan, y donde se empezó a vender en puestos ambulantes durante eventos deportivos y ferias. Hoy en día, los perros calientes se pueden encontrar en todo tipo de establecimientos de comida rápida, desde puestos callejeros hasta restaurantes y cadenas de comida rápida. A pesar de que los perros calientes pueden ser una opción de comida rápida conveniente, es importante tener en cuenta que no son muy saludables. Las salchichas que se utilizan a menudo contienen altos niveles de sodio, grasas y conservantes. Además, los condimentos que se le añaden, como el ketchup y la mostaza, pueden contener grandes cantidades de azúcar y otros aditivos. Por lo tanto, es importante consumirlos con moderación y elegir opciones más saludables siempre que sea posible. Las salchichas son un alimento popular que consiste en carne picada mezclada con especias, sal, grasa y otros ingredientes, que se moldea en una forma cilíndrica y se cuece o se fríe antes de ser consumida. Existen diversas variedades de salchichas que varían según la región geográfica y la cultura alimentaria de cada lugar. En muchos países, las salchichas son consideradas una comida rápida y práctica, ya que pueden ser cocinadas en pocos minutos y son versátiles en su preparación. Además, se pueden consumir de diversas formas: solas, en un sándwich, en una tortilla, como parte de una pizza o como ingrediente en una ensalada. Aunque las salchichas son populares y convenientes, su consumo en exceso puede tener consecuencias negativas para la salud debido a su alto contenido de grasas saturadas, sodio y aditivos químicos. Por lo tanto, es recomendable consumirlas con moderación y como parte de una dieta equilibrada.

 

Diferencias entre perros calientes y salchichas

Aunque a menudo se usan indistintamente, existen algunas diferencias entre los perros calientes y las salchichas y entre ellas se encuentra su composición  pues los perros calientes generalmente están hechos de carne picada de cerdo y/o res mezclada con una variedad de especias y otros ingredientes. Por otro lado, las salchichas pueden contener una mezcla similar de carne y especias, pero también pueden incluir otros ingredientes como verduras, queso o incluso frutas. También está su forma pues los perros calientes suelen tener una forma alargada y cilíndrica, con una textura más suave que las salchichas. Las salchichas, en cambio, pueden tener diferentes formas dependiendo de la variedad, desde cilíndricas hasta cónicas o curvas. Además, su preparación también varia  ya que los perros calientes suelen ser cocinados en agua caliente o a la parrilla, mientras que las salchichas pueden ser cocidas de diferentes maneras, como al horno, a la parrilla o fritas. Y también se halla su consumo pues los perros calientes se suelen servir en un pan de forma específica para ellos, mientras que las salchichas pueden ser consumidas solas, con pan, como parte de una comida o como ingrediente en una receta.

Aunque ambas pueden ser consideradas como tipos de salchichas, las diferencias en su composición, forma, preparación y consumo hacen que sean dos alimentos distintos.

Recetas de salchichas

Salchichas al horno con verduras

Ingredientes:

    -8 salchichas

    -2 pimientos rojos

    -1 cebolla grande

   - 2 tomates maduros

    -2 dientes de ajo

    -2 cucharadas de aceite

    -Sal y pimienta al gusto

Preparación:

    -Precalienta el horno a 200°C.

    -Lava y corta los pimientos y la cebolla en rodajas de tamaño similar. Corta también los tomates en trozos grandes y pica finamente los dientes de ajo.

    -Coloca todas las verduras en una fuente para horno y agrega las dos cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien.

   - Añadir las salchichas en la fuente entre las verduras, asegurando de que estén bien distribuidas.

    -Hornear durante 25-30 minutos, hasta que las verduras estén doradas y las salchichas estén cocidas y doradas.

    -Servir caliente, puede acompañarse con pan, arroz o lo que se desee.

Salchichas con puré de papas

Ingredientes:

    -4 salchichas

    -4 papas medianas

    -1/2 taza de leche

    -2 cucharadas de mantequilla

    -Sal y pimienta al gusto

    -Aceite

Preparación:

    -Lavar y pelar las papas, cortarlas en trozos y ponerlas a hervir en una olla con agua y una pizca de sal. Cocinarlas a fuego medio hasta que estén blandas.

    -Mientras tanto, calentar una sartén con un poco de aceite y colocar las salchichas. Cocinarlas a fuego medio, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y cocidas por completo.

    -Una vez que las papas estén hervidas, escurrirlas y colócalas en un plato grande. Agregar la leche, la mantequilla, sal y pimienta al gusto y comenzar a aplastar todo con un tenedor, hasta que se tenga un puré suave y homogéneo.

    -Servir las salchichas calientes en un plato junto con el puré de papas.

    -Si se desea, se puede agregar un poco de salsa kétchup, mostaza o alguna salsa de su preferencia a las salchichas.

Salchichas al curry

Ingredientes:

    -8 salchichas

    -1 cebolla picada

    -2 dientes de ajo picados

    -1 cucharada de jengibre rallado

    -2 cucharadas de aceite

    -2 cucharadas de curry en polvo

    -1 libra de tomates pelados y batidos

    -1/2 taza de caldo de pollo

    -Sal y pimienta al gusto

    -Cilantro fresco picado para decorar

Preparación:

    -Precalentar una sartén grande a fuego medio-alto y agregarle el aceite.

    -Agregar las salchichas y cocinarlas por 5-7 minutos, volteándolas

     ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados. Retirar las

    salchichas de la sartén y reservarlas.

    -En la misma sartén, agregar la cebolla, el ajo y el jengibre rallado. Cocinar hasta que estén suaves y dorados.

    -Agrega el curry en polvo y cocinar durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

    -Agrega los tomates pelados y batidos y el caldo de pollo a la sartén. Mezclar bien y dejar que hierva.

    -Reducir el fuego a medio-bajo y agregar las salchichas a la sartén. Cocinar durante 10-15 minutos hasta que las salchichas estén completamente cocidas y la salsa se haya espesado.

    -Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir las salchichas al curry en un plato. Decorar con cilantro fresco picado.

Salchichas en salsa de tomate

Ingredientes:

   - 8 salchichas

    -1 cebolla picada

   - 2 dientes de ajo picados

    -2 cucharadas de aceite

    -1 libra de tomates pelados y batidos

    -1/2 taza de caldo de pollo

    -1 cucharada de azúcar

    -Sal y pimienta al gusto

    -Hojas de albahaca fresca picadas para decorar

Preparación:

    - Precalentar una sartén grande a fuego medio-alto y agregar el aceite

   - Agregar las salchichas y cocinarlas por 5-7 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados. Retirar las salchichas de la sartén y reservarlas.

    -En la misma sartén, agregar la cebolla y el ajo picados. Cocinar hasta que estén suaves y dorados.

    -Agregar los tomates pelados y batidos, el caldo de pollo y el azúcar a la sartén. Mezclar bien y dejar que hierva.

    -Reducir el fuego a medio-bajo y agregar las salchichas a la sartén. Cocinar durante 10-15 minutos hasta que las salchichas estén completamente cocinadas y la salsa se haya espesado.

    -Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir las salchichas en salsa de tomate en un plato. Decorar con hojas de albahaca fresca picadas.

Recetas con perros calientes

Perros calientes al estilo mexicano

Ingredientes:

    -2 perros calientes

    -2 panes para perros calientes

    -1 taza de frijoles negros cocidos

    -1 taza de queso rallado

    -1/2 taza de salsa de tomate

    -1/2 taza de aguacate

    1/4 taza de cilantro fresco picado

    -1/4 taza de cebolla picada

    -1 ají pimiento fresco picado, opcional

Preparación:

    -Precalentar una parrilla o una sartén grande a fuego medio-alto.

    -Cocinar los perros calientes en la parrilla o la sartén hasta que estén doradas por todos lados. Retirarlos y reservarlos.

    -Tostar los panes para perros calientes en la parrilla o en el horno.

    -En un tazón, mezclar los frijoles negros hervidos, la mitad del queso rallado, la salsa de tomate, el cilantro fresco picado, la cebolla picada y el ají fresco picado que puede ser opcional.

    -Colocar una porción de la mezcla de frijoles negros sobre cada pan tostado, seguido de un perro caliente.

    -Agregar una cucharada de aguacate encima de cada salchicha, seguida de una cucharada del queso rallado restante.

Perros calientes al estilo Chicago

Ingredientes:

    -2 perros calientes

   -2 panes para perros calientes

    -1 taza de pepinillos en rodajas

    -1/2 taza de cebolla picada

    -1/2 taza de mostaza amarilla

    -1/4 taza de salsa de tomate

    -2 cucharadas de pimiento morrón en cuadraditos

    -2 cucharadas de pimiento en cuadraditos

    -Sal al gusto

    -1 cucharadita de azúcar

    -1/4 taza de agua

Preparación

    -Precalentar una parrilla o una sartén grande a fuego medio-alto.

    -Cocinar los perros calientes en la parrilla o la sartén hasta que estén doradas por todos lados. Retirarlos y reservarlos.

    -Tostar los panes para perros calientes en la parrilla o en el horno.

    -En una cacerola, mezclar los pepinillos en rodajas, la cebolla picada, la mostaza amarilla, la salsa de tomate, el pimiento morrón picado  en cuadraditos, la sal, el azúcar y el agua.

    -Cocinar la mezcla a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los ingredientes estén bien combinados y la salsa se haya espesado.

    -Colocar un perro caliente en cada pan tostado y agregar una porción generosa de la mezcla de pepinillos y cebolla encima de cada uno.

    -Sirve los perros calientes al estilo Chicago calientes y a disfrutarlos.

Perros calientes envueltos en tocino

Ingredientes:

    -2 perros calientes

    -2 tiras de tocino

   - 2 panes para perros calientes

    -1/2 taza de cebolla picada

    -1/2 taza de ají pimiento fresco picado

    -1/2 taza de queso rallado

    -1/4 taza de salsa

    -Palillos de dientes

Preparación:

    -Precalienta una parrilla o una sartén grande a fuego medio-alto.

    -Envuelve cada salchicha con una tira de tocino, asegurándote de que el tocino cubra toda la salchicha.

    -Coloca los perros calientes envueltos en tocino en la parrilla o la sartén y cocina durante 8-10 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que el tocino esté dorado y crujiente.

    -Mientras se cocinan los perros calientes, tuesta los panes para perros calientes en la parrilla o en el horno.

    -Mezclar la cebolla roja picada, el ají pimiento picado, el queso rallado y la salsa en un tazón.

    -Colocar una porción de la mezcla de cebolla y ají en cada pan tostado, seguido de un perro caliente envuelta en tocino.

    -Pinchar cada perro caliente envuelto en tocino con un palillo de dientes para mantener todo junto.

   -Servir los perros calientes envueltos en tocino y a disfrutarlos.

    -Se puedes acompañar con papas fritas o ensalada de col.

 


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Alberto Jesús Quirantes Hernández

Profesor Consultante y Jefe del Servicio de Endocrinología del Hospital Docente Dr. Salvador Allende en La Habana, Cuba.


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