miércoles, 22 de mayo de 2024

Cocina de Cuba

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Recetas calientes para combatir el frío

Una opción clásica es una deliciosa sopa, como la sopa de pollo con fideos…

Alberto Jesús Quirantes Hernández
en Exclusivo 20/12/2023
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Sopa de pollo
El vapor caliente que emana de un tazón de esta sopa es un bálsamo para el alma en los días fríos, y su sabor satisfactorio brinda una sensación de confort inigualable.

En invierno, las recetas calientes y reconfortantes son un verdadero salvavidas para combatir el frío. Una opción clásica es una deliciosa sopa, como la sopa de pollo con fideos. Esta receta caliente y reconfortante combina caldo de pollo casero, tiernos trozos de pollo, fideos y verduras. El vapor caliente que emana de un tazón de esta sopa es un bálsamo para el alma en los días fríos, y su sabor satisfactorio brinda una sensación de confort inigualable.

Otra opción que reconforta en invierno es un plato de chili con carne. Este guiso espeso y sabroso, cargado de carne molida, frijoles, tomates y una mezcla de especias, proporciona calor y sabor en cada cucharada. Servido con queso rallado y crema agria, es una comida sustanciosa y reconfortante que te hará olvidar el frío exterior.

Por último, un postre que a menudo se asocia con el invierno es el clásico chocolate caliente. Esta bebida cremosa y rica, hecha con leche caliente y chocolate derretido, es perfecta para calentarse y reconfortarse en las noches frías. Puedes personalizar tu chocolate caliente con malvaviscos, crema batida o incluso un toque de canela para hacerlo aún más indulgente. En definitiva, las recetas calientes como estas son esenciales para hacer frente al frío y disfrutar de la temporada invernal.

Recetas

Receta de ropa vieja

La ropa vieja es uno de los platos más icónicos de la cocina cubana. Se prepara con carne de res desmenuzada en una deliciosa salsa de tomate, pimientos, cebolla y especias. Aquí tienes una receta básica para hacer ropa vieja cubana:

Ingredientes:

1 1/2 libras (aproximadamente 700 gramos) de carne de res, cerdo o pollo

1 cebolla grande, picada

1 pimiento rojo, picado

1 pimiento verde, picado

3 dientes de ajo, picados

1 lata (14 oz) de tomates pelados en cubos

1/2 taza de caldo de carne

1/4 taza de vino seco (opcional)

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de pimentón

2 hojas de laurel

Aceite

Sal y pimienta al gusto

Arroz blanco para servir

Preparación:

En una olla grande o sartén profundo, calienta un par de cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añadir la carne y cocinarla hasta que se encuentre dorada por todas sus partes. Luego, retira la carne y resérvala.

Agrega la carne nuevamente a la olla y reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente

Desmenuza la carne con dos tenedores en la olla y mezcla todo bien. Cocinar por unos minutos más para que se combinen los sabores y luego agrega la cebolla, los pimientos y el ajo. Sofríelos hasta que estén tiernos, añade los tomates, (si lo estás usando), la pasta de tomate, el pimentón el comino, las hojas de laurel y el orégano. Revolver bien para que se mezclen todos los ingredientes.

Sazona con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, agrega algunas aceitunas verdes y alcaparras para dar un toque de sabor extra.

Sirve la ropa vieja caliente sobre arroz blanco.

¡Disfruta de esta deliciosa ropa vieja cubana! Puedes acompañarla con plátanos maduros fritos o yuca hervida para una comida auténtica.

Receta de frijoles negros

Los frijoles negros cubanos son un plato delicioso y reconfortante que se consume tradicionalmente en Cuba. Aquí tienes una receta para preparar estos frijoles calientes y satisfactorios, ideales para combatir el frío:

Ingredientes:

1 libra (aproximadamente 450 gramos) de frijoles negros secos

1 cebolla grande, picada

1 pimiento verde, picado

1 pimiento rojo, picado

4 dientes de ajo, picados

2 hojas de laurel

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de pimentón

1/4 de taza de aceite

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

2 cucharadas de vino seco

Preparación:

Lava los frijoles negros y luego déjalos en remojo en agua fría durante la noche o al menos durante 8 horas. Después de remojarlos, escúrrelos y enjuágalos.

Sofreírlos hasta que estén olorosos y blandos.

Agrega los frijoles negros a la olla junto con las hojas de laurel, el comino, el orégano y el pimentón. Revuelve bien para combinar los ingredientes.

Cubrir los frijoles con agua hasta que hiervan. Luego, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los frijoles estén blandos. Asegurarse de agregar más agua si es necesario mientras se cocinan para mantener la consistencia adecuada.

Una vez que los frijoles estén cocinados y blandos, sazonarlos con el aceite a candela mediana en una olla de buen tamaño. Adicionar los pimientos, la cebolla, el ajo, sal y pimienta al gusto. hojas de laurel, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de orégano seco, media cucharadita de pimentón, agregar el vino seco y revolver bien hasta que estén dorados e incorporar a los frijoles para que se impregnen del sabor, dejar cuajar.

Servir los frijoles negros cubanos calientes en un tazón sobre arroz blanco. También puedes acompañarlos con plátanos maduros fritos o yuca hervida si se desea.

Estos frijoles negros son reconfortantes y llenos de sabor. Son perfectos para combatir el frío y disfrutar de la rica tradición culinaria cubana.

Receta de ajiaco cubano

El ajiaco cubano es un plato caliente y reconfortante que combina una variedad de ingredientes como carne de cerdo, vegetales y plátanos verdes. Aquí te proporciono una receta para preparar esta deliciosa sopa cubana:

Ingredientes:

1 1/2 libras (aproximadamente 700 gramos) de carne de cerdo, res o pollo cortada en trozos

2 cucharadas de aceite

1 cebolla grande, picada

2 pimientos verdes, picados

3 dientes de ajo, picados

4 tomates maduros, pelados y picados (o 1 lata de tomates en cubos)

6 tazas de caldo de pollo

2 hojas de laurel

2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas

2 papas, peladas y cortadas en cubos

2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos

2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas

1/2 taza de chícharos hervidos

Sal y pimienta al gusto

Jugo de limón (opcional, para servir)

Preparación:

Calentar el aceite en una olla de buen tamaño, con la candela de media a alta. Agrega la carne y dórala hasta que esté dorada por todos lados.

Agrega la cebolla, los pimientos y el ajo a la olla y cocina hasta que estén tiernos.

Agrega los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.

Vierte el caldo en la olla y añade las hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición.

Agregar las zanahorias, papas, mazorcas de maíz tierno, plátanos verdes y alverjas a la olla. Reduce el fuego, cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

Sazonar el ajiaco con pimienta y sal según su gusto.

Antes de servir, puedes exprimir un poco de jugo de limón fresco sobre cada porción si lo deseas, ya que esto aporta un toque de frescura.

El ajiaco cubano es una comida sustanciosa y llena de sabor que te mantendrá cálido en los días fríos. ¡Disfruta de este plato tradicional cubano!

Receta de yuca con mojo

La yuca con mojo es un plato cubano delicioso y reconfortante que combina la yuca hervida con una salsa de mojo, que es una mezcla de ajo, aceite de oliva y cítricos. Aquí te proporciono una receta para preparar esta deliciosa y caliente guarnición cubana:

Ingredientes:

Para la yuca:

1 yuca de buen tamaño, cortada, y pelada, en pedazos

Agua suficiente para hervir

Sal al gusto

Para el mojo:

6-8 dientes de ajo, picados

1/2 taza de aceite

Jugo de 2 limones

Jugo de 2 naranjas agrias (o naranjas regulares si no las encuentras)

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Preparación:

En una olla grande, hierve suficiente agua con sal. Agrega los trozos de yuca y cocina hasta que estén tiernos, lo que puede tomar alrededor de 20-30 minutos. La yuca está lista cuando puedes atravesarla fácilmente con un tenedor. Escurre la yuca.

Mientras se cocina la yuca, puedes preparar el mojo. En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego bajo y agrega los dientes de ajo picados. Cocina el ajo hasta que esté fragante y comience a dorarse, pero ten cuidado de no quemarlo.

Retira la sartén del fuego y agrega el jugo de limón y el jugo de naranja. Mezclar bien y sazonar con pimienta y sal según el gusto suyo.

Para servir, coloca los trozos de yuca en un plato y vierte la salsa de mojo caliente sobre ellos.

La yuca con mojo es una guarnición sencilla pero deliciosa que es perfecta para combatir el frío. El mojo agrega un sabor cítrico y ajo a la yuca hervida, creando una combinación reconfortante. ¡Disfruta de este plato cubano auténtico y sabroso!

Receta de tamales

Los tamales cubanos son un plato caliente y reconfortante que consiste en una masa de maíz rellena de carne de cerdo sazonada y se cocinan al vapor. Aquí tienes una receta para preparar estos tamales cubanos:

Ingredientes:

Para la masa:

2 tazas de harina de maíz (harina de maíz para tamales)

1/2 taza de aceite o manteca derretida

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

1 libra (aproximadamente 450 gramos) de carne de cerdo, pollo o res cocinada y desmenuzada

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo, picados

1 pimiento verde, picado

1/2 taza de puré de tomate

1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas

1/2 taza de pasas (opcional)

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de pimentón

Sal y pimienta al gusto

Hojas de plátano o maíz para envolver los tamales

Preparación:

Comienza preparando el relleno. Calentar un algo de aceite con un fuego mediano. agrega la cebolla, el ajo y el pimiento verde y cocínalos hasta que estén tiernos En una sartén de buen tamaño adicionar, desmenuzada, la carne de cerdo y cocinarla con las verduras hasta que se encuentre bien caliente.

Añade el puré de tomate, aceitunas, pasas (si las estás usando), comino, pimentón, sal y pimienta. Cocina todo junto durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien. Luego, retira la mezcla del fuego.

Para hacer la masa, combina la harina de maíz con la manteca de cerdo derretida o el aceite y la sal en un tazón grande. Mezcla hasta obtener una masa suave.

Lava las hojas de plátano o maíz y sécalas. Luego, caliéntalas ligeramente para que sean más flexibles.

Tomar la masa de maíz y unirla con el relleno revolviendo para homogenizar.

Para armar los tamales, coloca una cucharada de masa en el centro de cada hoja y extiende la masa para formar un rectángulo.

Dobla la hoja por la mitad para cubrir el relleno, y luego dobla los lados para sellar el tamal.

Coloca los tamales en una vaporera y cocínalos al vapor durante aproximadamente 1.5 a 2 horas o hasta que estén cocidos y firmes.

Los tamales cubanos son un plato delicioso y reconfortante que se consume tradicionalmente en Cuba. Esta receta te permitirá disfrutar de esta especialidad cubana en casa y mantenerte cálido en los días fríos. ¡Disfruta!


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Alberto Jesús Quirantes Hernández

Profesor Consultante y Jefe del Servicio de Endocrinología del Hospital Docente Dr. Salvador Allende en La Habana, Cuba.


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