sábado, 25 de mayo de 2024

Cocina de Cuba

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Cómo deben ser las recetas de cocina para personas con enfermedades cardiovasculares (+ Video)

Mantener un peso saludable también es importante para la salud del corazón...

Alberto Jesús Quirantes Hernández
en Exclusivo 11/03/2023
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Sopa de pollo y vegetales
Deliciosa sopa de pollo y vegetales. (Tomada de recetascubanas)

Cuando se trata de crear recetas de cocina para personas con enfermedades cardiovasculares, es importante tener en cuenta una serie de factores que pueden afectar su salud, como el contenido de grasas saturadas, el nivel de sodio, el tipo de carbohidratos y la cantidad de fibra. En primer lugar, se recomienda reducir el consumo de grasas saturadas, ya que son las principales responsables del aumento del colesterol LDL o "malo" en el cuerpo. Por ellas se pueden utilizar grasas saludables como las del aceite de oliva y los aguacates, que son ricos en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Después, es importante controlar el nivel de sodio en las recetas. El exceso de este mineral en la dieta puede aumentar la presión arterial y, por lo tanto, aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. De esta manera, se recomienda limitar el uso de sal y utilizar especias y hierbas para dar sabor a los platos e incluir una variedad de frutas, verduras y cereales integrales en las recetas. Estos alimentos son ricos en fibra y nutrientes esenciales, y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al disminuir la inflamación y mejorar la salud del corazón. También es importante elegir fuentes de proteínas magras, como pescado, pollo sin pellejo y legumbres. Ellos son abundantes en proteínas y bajos en grasas saturadas, lo que puede ayudar a mantener el corazón saludable.

De la misma manera, se recomienda evitar alimentos procesados y preenvasados, ya que a menudo contienen altos niveles de sodio, grasas saturadas y azúcares añadidos. Por ellos se pueden utilizar ingredientes frescos y naturales para preparar recetas saludables y deliciosas. Es recomendable limitar el consumo de carbohidratos refinados, como los presentes en panes, pastas y arroz blanco pues pueden aumentar el nivel de azúcar en la sangre y, por lo tanto, acrecentar el riesgo de estas enfermedades. En estos casos, se recomienda optar por carbohidratos complejos, como los presentes en cereales integrales, frutas y verduras.

Por último, es importante recordar que cada persona es única y puede tener necesidades nutricionales específicas. Se recomienda trabajar con un nutricionista o médico para desarrollar un plan de alimentación personalizado que sea adecuado para su condición de salud específica y sus objetivos de bienestar a largo plazo.

OTROS CONSEJOS

Además de los factores mencionados anteriormente, hay otras consideraciones importantes a la hora de diseñar recetas saludables para estas personas. Estas incluyen el tamaño de las porciones, la frecuencia de las comidas y la importancia de mantener un peso saludable. En relación al tamaño de las porciones, es importante tener en cuenta que comer en exceso puede aumentar el riesgo de estos padecimientos. Por eso se recomienda controlar el tamaño de las mismas y evitar comer en demasía. Una forma de hacerlo es utilizar platos más pequeños y no repetir las porciones. Sobre la frecuencia de las comidas, se recomienda comer varias veces al día en lugar de hacer solo una o dos considerables. Esto ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre estables y puede reducir el riesgo de estas afecciones. Mantener un peso saludable también es significativo para la salud del corazón y su exceso influye en el incremento de la presión arterial y el nivel de colesterol LDL en el cuerpo, lo que puede aumentar el riesgo de sufrir estos padecimientos. Por eso es aconsejable seguir una dieta saludable y equilibrada, hacer ejercicios regularmente y controlar el peso corporal. Además de la dieta y el ejercicio, hay otros cambios de estilo de vida que pueden ayudar a reducir el riesgo de estas enfermedades. Estos incluyen dejar de fumar, eliminar el consumo de alcohol y controlar el estrés. Al hacer cambios saludables en la dieta y el estilo de vida, es posible reducir el riesgo y mejorar la salud en general. A modo de resumen se puede decir que las recetas de cocina para personas con enfermedades cardiovasculares deben incluir alimentos ricos en nutrientes, bajos en grasas saturadas y sodio, y altos en fibra y proteínas magras. Es importante controlar el tamaño de las porciones y comer varias veces al día para mantener los niveles de azúcar en la sangre estables. Además, se recomienda seguir un estilo de vida saludable que incluya ejercicio regular, dejar de fumar, reducir el consumo de alcohol y controlar el estrés. Al trabajar con un nutricionista o médico para desarrollar un plan de alimentación personalizado, es posible mejorar la salud del corazón y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

LAS RECETAS DE COCINA PARA AQUELLOS CON ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

Receta de pollo asado con limón y ajo

Ingredientes:

    -1 pollo entero (de alrededor de 1.5 kg)

    -2 limones

    -6 dientes de ajo

    -2 cucharadas de aceite

    -Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

    -Precalienta el horno a 200°C.

    -Limpia el pollo y retira las vísceras si aún las tiene.

    -Corta uno de los limones en rodajas y colócalas en el interior del pollo junto con 3 de los dientes de ajo pelados y machacados.

    -En un tazón pequeño, mezcla el jugo del otro limón, el aceite, sal y pimienta negra al gusto.

    -Unta la mezcla de limón y aceite de oliva sobre el pollo entero asegurándote de cubrir todos los lados del pollo.

    -Coloca el pollo en una bandeja para hornear y distribuye los restantes 3 dientes de ajo pelados y machacados por encima.

    -Hornea el pollo durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que esté dorado y cocido por completo.

    -Retira el pollo del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo y servirlo.

Receta de sopa de pollo y vegetales

Ingredientes:

    -1 pechuga de pollo

    -2 zanahorias

    -2 ramas de apio

    -1 cebolla

    -2 dientes de ajo

    -6 tazas de caldo de pollo

    -1 cucharadita de sal

    -1/2 cucharadita de pimienta negra

    -1 cucharadita de tomillo seco

    -1/2 taza de arroz blanco cocido

Preparación:

    -En una olla grande, agrega el caldo de pollo y ponlo a hervir a fuego medio-alto.

    -Agrega la pechuga de pollo entera a la olla y deja cocinar por 15-20 minutos, hasta que esté completamente cocida.

    -Mientras tanto, pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Lava y corta en rodajas las zanahorias y el apio.

    -Una vez que la pechuga de pollo esté cocida, sácala de la olla y colócala en un plato para enfriar. Deja el caldo de pollo en la olla.

    -Agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio al caldo de pollo. Agrega la sal, la pimienta negra y el tomillo seco. Deja cocinar por 10-15 minutos, hasta que las verduras estén suaves.

    -Mientras tanto, desmenuza la pechuga de pollo con las manos o con un tenedor.

    -Agrega el arroz blanco cocido y el pollo desmenuzado a la olla y deja cocinar por 5-10 minutos más, hasta que el arroz esté caliente y el pollo esté completamente mezclado con la sopa.

    -Sirve caliente y disfruta tu deliciosa sopa de pollo y vegetales.

Receta de frijoles blancos con calabaza

Ingredientes:

    -2 tazas de frijoles blancos

    -1 cebolla mediana picada

    -2 dientes de ajo picados

    -1 taza de calabaza pelada y cortada en cubos pequeños

    -1 cucharadita de comino molido

    -1 cucharadita de orégano seco

    -Sal y pimienta al gusto

    -4 tazas de agua

   - Aceite

Preparación:

    -Remoja los frijoles blancos en agua fría durante al menos 4 horas o toda la noche.

    -Escurre los frijoles y enjuágalos bajo agua fría.

    -Calienta aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén dorados.

    - Los frijoles blancos remojados, la calabaza en cubos, el comino y el orégano. Mezcla bien.

    -Agrega el agua, sal y pimienta al gusto y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 1 hora y media o hasta que los frijoles estén blandos y tenga una consistencia espesa.

    -Sirve caliente y disfruta!

Receta de arroz con pollo

Ingredientes:

    -1 pechuga de pollo, cortada en cubos

    -2 tazas de arroz blanco

    -4 tazas de caldo de pollo

    -1 cebolla, picada

    -1 pimiento verde, picado

    -2 dientes de ajo, picados

    -1/2 taza de zanahoria, cortada en cubos pequeños

    -1 cucharadita de comino molido

    -1/2 cucharadita de pimentón

    -Sal y pimienta negra al gusto

    -Aceite

Preparación:

    -Calienta un poco de aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén suaves.

    -Agrega el pollo y cocina por unos minutos hasta que esté dorado por todos lados.

    -Agrega el comino, el pimentón, la sal y la pimienta negra al gusto. Mezcla todo bien.

    -Agrega la zanahoria, mezcla y cocina por unos minutos.

    -Agrega el arroz y revuelve bien para que se mezcle con el pollo y las verduras.

    -Agrega el caldo de pollo y lleva a ebullición.

    -Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y cocina hasta que el arroz esté suave y el caldo se haya absorbido completamente, aproximadamente de 20 a 25 minutos.

    -Retira la sartén del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.

    -Sirve caliente y disfruta tu delicioso arroz con pollo.

Receta de picadillo de carne magra

Ingredientes:

    -500 gramos de carne magra molida

    -1 cebolla picada

    -1 pimiento verde picado

    -2 dientes de ajo picados

    -1 taza de salsa de tomate

    -1/2 taza de agua

    -2 cucharadas de aceite

    -1 cucharadita de comino molido

    -Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

    -Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

    -Agrega la cebolla, el pimiento verde y el ajo, y cocina hasta que estén suaves, por unos 5-7 minutos.

    -Agrega la carne magra molida y cocina hasta que se dore por todos los lados y esté cocida por completo.

    -Agrega la salsa de tomate, el agua, el comino molido, la sal y la pimienta negra al gusto. Mezcla todo bien.

    -Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen bien y el líquido se reduzca.

    -Sirve el picadillo caliente acompañado de arroz blanco o tortillas de maíz, y decora con cilantro fresco picado si lo deseas.

Receta de pescado a la parrilla con puré de tomate

Ingredientes:

    -4 filetes de pescado como tilapia o claria

    -Sal y pimienta negra al gusto

   - 1-/4 taza de aceite

    -4 tomates maduros

    -1/2 cebolla roja, picada

    -1/4 taza de cilantro fresco, picado

    -2 cucharadas de jugo de limón fresco

Preparación:

    -Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

    -Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta negra al gusto y cepíllalos con aceite de oliva por ambos lados.

    -Coloca los filetes en la parrilla y cocina por unos 4-5 minutos de cada lado, o hasta que estén dorados y completamente cocidos por dentro.

    -Mientras tanto, en un tazón, mezcla los tomates batidos, la cebolla roja picada, el cilantro fresco picado y el jugo de limón fresco. Agrega sal y pimienta negra al gusto y mezcla todo bien.

    -Una vez que los filetes de pescado estén cocidos, retíralos de la parrilla y sírvelos en platos individuales.

    -Agrega una cucharada o dos del puré de tomate mezclado encima de cada filete de pescado.

    -Sirve inmediatamente y disfruta tu delicioso pescado a la parrilla con puré de tomate.


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Alberto Jesús Quirantes Hernández

Profesor Consultante y Jefe del Servicio de Endocrinología del Hospital Docente Dr. Salvador Allende en La Habana, Cuba.


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